膨润土运用于食品中(1)

Hit: 发布时间:2019-08-01 15:08:42【Close】

膨润土在食品工业中的应用主要有以下几种:

动植物油脱色精炼中的应用

动植物油是人民生活中不可缺少的物质,但动植物油中含有许多杂质、色素和臭味物质,其中某些物质危害身体健康。随着生活水平的提高,对动植物油的质量、纯度和味道要求越来越高,需对其进行脱色、去除臭味和杂质处理。以膨润土为原料经无机酸活化后制得活性白土。在活化过程中,由于H+会置换层间的阳离子,如Ca+、Mg+、K+、Na+等,使它们溶出,同时强酸还可溶去八面体结构中的铝离子,并清除矿物表面杂质,疏通孔道,使孔容积和表面积显著增大。因而产品的吸附能力增强,脱色力提高。可广泛用于动植物脂的脱色精炼。

活性白土最重要的性能是其吸附和脱色能力。其吸附作用主要表现为两种形式:物理吸附和化学吸附,产生物理吸附的力是范德华力,这种力普遍存在于吸附剂表面及吸附质分子之间,除去动植物油中如:胡萝卜素、叶黄素和叶绿素等有机色素、磷脂与脂糖及有害成分,如:黄曲霉毒素、游离棉酚等;化学吸附是依靠形成的化学键,具有明显的选择性,如对含羟基物质、微量金属(微量铁、铜、镍等)及皂类物质(钙皂、镁皂等)等杂质有选择性吸附功能;同时也可以脱除油脂中的一些氧化产物醛、酮、环氧化物等化合物。达到脱色、去臭、去毒、降低油脂氧化的目的,从而提高食用油的质量并延长其贮藏期。目前广泛适用于各类动植物油的脱色,如豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花油、棕榈油、椰子油、蓖麻油、茶油、玉米胚油、精核油、麻油、桐油、红花油等。

 

酿酒工业中的应用

膨润土在葡萄酒酿造中的主要作用是:澄清、稳定酒体,防止葡萄酒内蛋白质引起的浑浊、沉淀;显著提高葡萄酒对蛋白质、铁、铜的稳定性,有效提高抗铁、铜破败病的能;提高出酒率,并部分改善酒的口感。有人认为膨润土在酿制葡萄酒工艺中的葡萄粉碎前放入,可抑制葡萄汁中的氧化酶的作用,而且与SO2合用效果更好。而且膨润土与明胶和酪蛋白结合使用可与葡萄中的单宁、色素结合,发生絮凝反应,并将这些物质除去,使葡萄酒澄清稳定其效果更好。

膨润土也可作为白酒的澄清剂,其能吸附白酒中的混浊物质(高级酯类及醇类),其用量一般控制在1.5~4%,作用7天,待其本身重力作用携带这些物质下沉到容器底部,再将上清液经绒布过滤。但适合低度酒使用。

在黄酒中的应用中,膨润土与明胶结合使用有效的解决黄酒的非生物性沉淀问题。

在啤酒生产中,膨润土作为稳定剂也得到了广泛应用,在过滤前将膨润土悬浮液加入冷却了的啤酒中,使其有足够的时间沉淀。加入的膨润土数量视期望达到的稳定程度和啤酒的蛋白质含量而定,通常为50~150g/Kl。

在果酒、配制型酒中,膨润土也有广泛的应用前景。如配制型枸杞酒,在很短的存放时间会出现浑浊、失光、沉淀等问题,其主要影响因素是以蛋白质为首的大分子物质的聚集和沉淀。而利用膨润土处理后,稳定性提高,尤其在低度酒中,膨润土对蛋白质的吸附效果显著,而且对枸杞多糖吸附很少,不经果胶酶处理,在自然条件下存放3个月不产生混浊和沉淀。

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