膨润土运用于食物中(2)

Hit: 发布时间:2019-08-01 15:08:51【Close】

在饮料工业中的应用

膨润土用在果汁的澄清处理中,既可以吸附单宁等多酚类物质,又可以吸附蛋白质等大分子胶体粒子,还可与金属离子络合,从而消除引起果汁非生物混浊的多种因素,取得了理想的效果。

 

在调味品加工中的应用

膨润土应用在酱油加工中,可以提高酱油氨基酸生成率和全氮利用率,同时提高酱油的营养。因膨润土含有微量元素,制曲时能补充米曲霉、黑曲霉的生长因子,促进曲霉菌更好的生长,对提高蛋白酶活力有一定的促进作用;同时微量元素也是蛋白酶作用的重要催化剂和激活剂,促使蛋白酶更好地作用于底物蛋白,从而进一步提高氨基酸生成率和全氮利用率;微量元素最终存在于酱油成品中,可以完善酱油的营养组分,提高酱油的营养价值,适应消费者结构的改变。

近年来,以壳聚糖和膨润土为原料,研制的膨润土负载壳聚糖澄清剂,可有效清除陈醋中浑浊物、沉淀物。其添加量为1.5%、作用时间为5min、作用温度为室温时就可达到很好的澄清效果。而且膨润土负载壳聚糖无毒、无害,对环境无污染。

膨润土经改性后可广泛用于味精生产。曾报道膨润土经改性剂羧甲基纤维素盐处理后,对味精生产中的淀粉糖化液进行脱色试验,对葡萄糖并不产生吸附作用,而使糖化液中砷含量下降87%,粗蛋白含量下降27%,有利于提高味精的质量。然而膨润土对蛋白质、氨基酸的吸附作用,在水溶液中主要以离子交换、极性力、分子间力等方式。其中对碱性赖氨酸吸附能力最强,非极性丙氨酸吸附能力最小,其吸附数量相差5倍之多。钙膨润土吸附氨基酸能力好于钠膨润土,且pH值是影响吸附的主要因素,当pH=2.2时膨润土吸附赖氨酸量最大;酸处理膨润土吸附赖氨酸能力最强。

由于膨润土矿成因不同,地域不同,其内部成分及特性等存在很大差别,给膨润土的深加工带来很大的困难,产品的质量波动较大,大大限制了膨润土在更多领域的应用和推广。目前国内在食品工业中应用的膨润土大部分是靠进口,市场需求量很大,这就要求研究者们应针对国内原料的特点,加强对膨润土的结构、特性及其脱色澄清机理的深入研究,并开展膨润土的提纯、改性及应用研究,拓宽其应用领域。

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